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Elaboración de nuestros productos artesanos

Menorca al ser una isla con poco contacto con el exterior durante siglos tuvo que desarrollar una gastronomia de autosuficiencia, tal como se demuestra con la rica gastronomia con gran variedad de platos autóctonos, embutidos, quesos y reposteria.

Es notoria la genialidad de los antiguos menorquines a la hora de recoger y perfeccionar influencias gastronomicas de las distintas culturas que han hecho mella en la isla.

Los embutidos de Menorca surgen por la necesidad de conservar la carne de cerdo durante largo periodo de tiempo para poder asegurarse la autosuficiencia alimentaria, y a lo largo del tiempo se consigue una perfección gastronomica indiscutible.

La sobrasada de Menorca es sin duda el embutido que consigue la mayor perfección, fruto de la experiencia y buen hacer de las generaciones anteriores.

Es un embutido cuyos únicos ingredientes son la carne de cerdo, tocino, sal y pimentón rojo. En primer lugar se tritura la carne y el tocino hasta conseguir una masa en la que se distinguen suficientemente la carne del tocino, posteriormente se adereza con la sal y el pimentón rojo.

La masa resultante se embute en diferentes partes del cerdo, consiguiendo de esta forma aprovechar todas las partes del animal.

Todos las tripas del cerdo son cuidadosamente limpiadas y desinfectadas con esmero, pues sólo de esta forma se consigue conservar y curar adecuadamente la masa interior.

La sobrasada tierna es embutida en partes del intestino delgado, dándole la caracterítica forma estrecha y alargada, y ligeramente curvada. Todo sellado con un cordel atado a cada lado de la sobrasada.

La sobrasada curada es embutida en el intestino grueso, por este motivo se consigue la forma alargada y con ligeras rugosidades.

Finalmente la "pultrú" i la "bufeta" son embutidas en la parte final del intestino grueso y la vejiga respectivamente, consiguiendo unas sobrasadas mucho más grandes y gruesas tal como se muestra en la fotografia.

El cuixot, "butifarró negre" y "butifarró blanc" también se elaboran siguiendo un proceso muy similar al de la sobrasada, se trituran las caretas y chicharrones del cerdo, se mezclan con tocino y finalmente se les adereza con sal y especias diversas, entre las que destacan el hinojo, nuez moscada y la canela, según de que embutido se trate.

Toda la masa anterior es embutida en diferentes partes del cerdo y posteriormente se cuece todo junto.

El cuixot es embutido en la piel de cerdo cosida, dándole la forma de una especie de bolsa del tamaño de un melón.

El "butifarró negro" se incorpora en pequeñas partes del intestino delgado y se sella con un pequeño trozo de cordel.

Finalmente el "butifarró blanc" es envuelto en una fina mantellina de grasa de la parte del estómago del cerdo.

Finalmente, una vez elaboradas las sobrasadas, se cuelgan en un secadero que se mantiene entre 12º y 15º durante 1 mes si se trata de la sobrasada tierna, 4 ó 5 meses si se trata de sobrasada gruesa y entre 6 ó 7 meses si se trata de la "pultrú".

En cambio los embutidos cocidos: cuixot, "butifarró negre" y "butifarró blanc" son embutidos cocidos que no necesitan curación.

Las Alcaparras de Menorca tienen una elaboración muy sencilla. Tras la recolección de los capullos de la alcaparrera se introducen en agua con sal durante varios dias para quitarles el amagor intenso. Posteriormente se cuelan las alcaparras y se introducen en tarros de cristal. Finalmente se cubren las alcaparras con vinagre y se cierra el tarro.

Pasados un par de meses en maceración las alcaparras ya estan al punto para comer.